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出口辣椒粉遭退回 殺菌技術的適用範圍需明確

文章出處:未知作者:admin人氣:發表時間:2019-08-31 10:36【

據歐盟食品飼料類快速預警係統(RASFF)消息,近日,歐盟通報我國出口辣椒粉等產品不合格,不合格原因為未授權輻照。輻照作為一種殺菌技術,已經被廣泛應用於食品殺菌。但值得注意的是,隨著食品科技的不斷發展,如今應用於食品殺菌的技術和相關設備的種類十分豐富。為了避免出現失誤,食品生產企業還需明確食品殺菌技術的具體應用範圍。
 
 
  微波殺菌
 
  微波殺菌是利用微波與物料進行相互作用,產生電磁場的熱效應和生物效應,從而達到殺菌的目的。微波殺菌設備可對大部分已包裝、未包裝的不同食品進行滅菌處理。例如麵包、月餅、麵條、豆腐、豆腐幹等糧食製品類;泡菜、竹筍、香菇等蔬菜類;荔枝、龍眼等水果類;以及奶製品、調味品、香精香料、方便麵湯料、火鍋調料及各種液體等。
 
  巴氏殺菌
 
  巴氏殺菌采用60~82℃的相對低溫來對食品進行處理,達到殺死其中微生物營養體的目的。巴氏殺菌設備適用於真空軟包裝食品、低溫肉食製品、火腿腸、香腸、果品、果汁飲料、蔬菜汁飲料、醬醃菜、醬菜、鹽漬菜、醃漬菜、大根、泡菜、榨菜、山野菜、果醬、果凍、豆製品等真空軟包裝食品、軟管軟瓶包裝物、玻璃瓶包裝物的滅菌。該機還適用於果品蔬菜的漂燙或予煮等工序。
 
  輻照殺菌
 
  輻照殺菌一般通過兩種裝置來實現,一種是利用鈷放射源,一種是利用加速器。它主要應用於扒雞、燒雞、鹽水鴨、熟兔肉等熟畜禽肉;豬、牛、羊、雞等冷凍分割禽肉類;五香粉、八角、花椒等幹香料;方便麵固體湯料等。輻照殺菌可降低食品中腐敗微生物及其他生物數量,延長新鮮食品的後熟期及保藏期。
 
  超高壓殺菌
 
  食品超高壓殺菌技術是以水或其他液體介質為傳遞壓力的媒介,在室溫或溫和加熱條件下利用100~1 000 MPa 的壓力對食品進行殺菌。使用超高壓技術殺菌時不會使食品的溫度升高,所以食品原有的色、香、味及營養成分影響較小。目前,超高壓殺菌技術被應用於生酒(生啤酒、生果酒等)、肉製品、果醬、奶類產品、水產品等食品殺菌。
 
  超高溫殺菌
 
  超高溫殺菌是指在135-150℃的溫度條件下對產品進行2-8s瞬時加熱,並使其達到商業無菌的要求。它與無菌包裝技術的結合能有效地控製產品的微生物總量, 極大地延長食品的保質期。超高溫瞬時滅菌設備適用於鮮乳、果汁、飲料、棒冰、及冰淇淋漿料、醬油、豆漿、煉乳、酒類等液體物料的瞬時滅菌,也可以用於流體物料的滅菌。


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